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酵素玄米御飯を始めてみよう!その1~割主烹従 飛竜の炊飯方法~

今日は、「Organic Super Vegan Restaurant 割主烹従 飛竜」における酵素玄米炊飯方法について教えていきます!

その前に、酵素玄米の記事をまだ読んでいない方はこちら
→①薬膳 酵素玄米御飯パワー!【命を繋ぐ完全食】
→②人は時空を超えた想いとご縁で結ばれている~未来人が教えてくれた酵素玄米~
→③病気にならない社会創りに向けて、酵素玄米を巡る新たなる幕開けの到来!


飛竜では毎日、料理人たちが圧力鍋を使って酵素玄米づくりをしています。
それでは、早速、飛竜式酵素玄米の炊飯方法をご紹介しましょう。

お客様にお出しする飲食店レベルの炊き方ですので、こだわりの分だけ手間がかかりますが、ご家庭で飛竜同様に酵素玄米御飯をつくるお時間のある方は、平和鍋を使ってチャレンジするのもよいでしょう。

お時間のない方、手間をかけたくない方には、ボタンひとつで、発芽から炊飯まで自動でしてくれる、とっても便利な酵素玄米専用炊飯器のご使用をお勧めします!


【平和鍋を使う場合】
●レシピ(一升分)
[材料]
無農薬・無肥料 飛竜のこしひかり玄米 1500g
無農薬・無肥料 あずき 「エリモショウズ」 100g
ゲランドの塩 グロ・セル(粗塩)10g
水1550cc

玄米の炊飯は、通常の炊飯器や鍋では圧力と温度が足りず、上手に玄米を軟化できないので専用の炊飯器や鍋が必要です。
高温・高圧条件下で炊きあがった玄米の表皮の食物繊維質は分解され、さらに3日間保温して熟成させることにより消化吸収の良い酵素玄米御飯となります。

[手順]
ざるの中で無農薬・無肥料の玄米を汚れを落とす程度に軽く拝み洗い(*) をし、内釜に入れ、水を張りクッキングバンブー(**) を使用して、夏は5~8時間、冬は8~12時間を目安に常温で酸素を与えながら浸水し発芽させます。
バンブー浸水による玄米発芽

*拝(おが)み洗いとは、両手でお米をすくって手の内に包み、優しく拝むように手のひらをこすりあわせるようにして研ぐ方法。この洗い方によって表皮にキズがつき、吸水力が高まります。
**クッキングバンブーとは、テネモス国際環境研究会により開発された空気活性機で、アンバランスから中世にもどした空気を取り込み物質も中性に戻すはたらきをします。

玄米をザルにあけ、玄米だけをまた内釜に戻し小豆、精製されていない天日塩を入れます。
1550㏄の活水させた超純水を入れ泡だて器で右回りに玄米を400回かき混ぜ、玄米表面のプラス電位と塩のマイナス電位で静電気分解を行い中和してセルロースの皮膜を破れやすくします。
この400回のかき混ぜの時に「美味しくなぁれ」と唱えると美味しく炊き上がります。
外釜に300㏄の水を入れ、内釜をセットし蓋を閉めます。
このときに弁の穴にごみが詰まっていないか、ゴムパッキンはずれていないかを必ず確認してください。
まずは中火で25分間火にかけます。25分経つころにちょうど圧力がかかり弁が回り出します。
弁が回り出したのを確認したら弱火にし13分間火にかけます。
最後、極弱火にし15分間かけたら火を止めます。
その後60分間蒸らしてください。
蒸らし終わったら、冷めないうちにすぐ72~74℃の保温ジャーに移し入れてください。

※ガスコンロにより時間のズレが生じる可能性があります。

毎日1回天地返しをして空気を入れると、日に日に香ばしく、味わい深くなり、メイラード反応により生じた褐変物質メラノイジンの抗酸化作用により一週間経っても腐ることなく美味しく召し上がれます。
普通の炊飯器の保温温度は65℃~68℃ですが、酵素玄米御飯は69℃~80℃の間で1℃単位で自由に設定可能です。
保温する時は専用の炊飯器にて保温(72~74℃)するか、保温専用のジャー(73℃)で保温してください。
平和鍋 pc-60A
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使い方が詳しく書かれた取扱説明書とクッキングガイドブック付きです。
平和鍋説明書クッキングガイドブック

自己治癒力・自己免疫力を向上させ、病気にならない体づくり・病気を自己治癒できる体づくりをするために、
主食を酵素玄米御飯に切り替えることをおすすめします!

*HIRYUでは、平和鍋、酵素玄米専用炊飯器をご購入下さった方に、特典として「お米の教え」冊子を特典としてお付けしています。これを読めば、玄米に関する疑問やお米の歴史がおわかりいただけると思います。
お米の教え


クッキングバンブー

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HIRYUから平和鍋をご購入された方には、炊き方のお問い合わせによる電話サポートも受け付けております。

平和圧力鍋を使用して酵素玄米御飯をつくると最も美味しく炊き上がります。
しかし、鍋の重さが重いことや、ガスコンロを使用することや調理の手間がかかります。
また、別途72~74℃に対応した保温ジャーのご用意が必要であることもあり、
1台でそのまま保温出来る酵素玄米専用炊飯器を使用する場合と比べて、一長一短ですので、ご自身やご家族の生活状況に合わせてお好きな方法をお選びください。
お時間があって、料理が好きで、本格的に酵素玄米生活を始められることを検討されている方には、平和鍋をおすすめします。

また、ご家庭で楽々にボタン一つで酵素玄米御飯を作りたい方には、発芽機能搭載の酵素玄米専用炊飯器をおすすめいたします。

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クック代理店認定書


こちらのバックナンバーもあわせてご覧ください。
薬膳 酵素玄米御飯パワー!【命を繋ぐ完全食】
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満員になり次第締め切らせていただきますので、お早めにお申し込みください。

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コメント

酵素玄米の作り方をアップしていただきありがとうございます。
質問なのですが、一升分の作り方として紹介されていますが、お店で使用している圧力鍋はPC-60Aでしょうか?そうしますと、取扱説明書には内釜使用時PC-60Aの炊飯量は約6合(0.84Kg)を超えることになりますが、炊飯は可能ということでしょうか?
ちなみに私の家はPC-28Aを使用しているのですが、今は一度にたくさん炊きたいので内鍋を使用せずに炊いています。

Re: タイトルなし

マイコ様
ご質問ありがとうございます。
はい、お店で使用しているのはPC-60Aです。
説明書には炊飯量約6合と書かれていますが、実際には内鍋使用で一升の炊飯が可能です。
また、PC-28Aを使用する場合は、内釜使用で4合の炊飯までは可能と判断しています。

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